散裝酒代理:釀酒原料是決議散白酒質(zhì)量的第一根底物質(zhì)。通常所采用的有高粱；大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麥等多種糧食混合運(yùn)用。大曲為小麥、大麥、碗豆；小曲為大米；麩曲用小麥麩皮。固然散白酒至今對(duì)原料的質(zhì)量請(qǐng)求還達(dá)不到葡萄酒那樣嚴(yán)厲，但尚無(wú)用其他單一含淀粉或糖分的原料做成優(yōu)質(zhì)散白酒。由于散白酒是一種癖好品，是含酒精的飲料，因而這可能與人們消費(fèi)習(xí)氣有關(guān)。就如用薯干為原料的日本燒酎帶有薯干氣息并不以為然一樣。各種糧食都有其自身固有的氣息，這是眾所周知的客觀事實(shí)，這些氣息物質(zhì)經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的消費(fèi)工藝必然帶入到廢品酒中，尤以大曲酒的老五甑混蒸混燒工藝更為明顯。清蒸清燒或小曲泡糧也不可能完整掃除之。在!"世紀(jì)#"年代采用薯干代用原料及野生植物橡子等的時(shí)期得以證明，凡契合人們長(zhǎng)期消費(fèi)習(xí)氣的稱為糧香，除此而外則為雜味，使人覺(jué)得不快。濟(jì)南散酒

　　糧食的氣息顯而易見(jiàn)是由眾多揮發(fā)性化合物所構(gòu)成。經(jīng)測(cè)定，在甘薯的水蒸汽蒸餾液中含有甲醛、丙醛、丁醛、香薯酮等羰基化合物；甘二烷、甘三烷等高級(jí)碳?xì)浠衔镆约皺u烯類萜烯化合物，還有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等高級(jí)脂肪酸。在玉米中檢出了甲醇、乙醇、乙醛、丙醛、丙酮、2-甲基丙醛、丁醛、丁酮、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛等成分。不同種類的玉米其含量又有較顯著的差異。

　　高粱是釀酒所普遍采用的原料。早先四川普通都用糯高粱，隨著消費(fèi)量的增長(zhǎng)，糯高粱已不能滿足需求，在用雜交粳高粱時(shí)，無(wú)論大曲或小曲酒的出酒率都不及糯高粱高，1989~1990義等報(bào)道了其研討工作報(bào)告。雜交粳高粱固然單產(chǎn)高，抗病性好，但它皮厚質(zhì)硬，出酒率低。

　　小麥的揮發(fā)性物質(zhì)有醛、酮、醇、酯等30多種，大麥也有65種揮發(fā)性物質(zhì)被檢測(cè)出。在稻谷及大米中分別檢測(cè)出了73種和170種揮發(fā)性物質(zhì)。這些結(jié)果闡明了各種糧食其揮發(fā)性成分組成是不同的，同時(shí)也報(bào)道了不同種類、不同產(chǎn)地，新糧與陳糧之間的變化差別。